Comment congeler sous vide ?

Les avantages de la congélation sous vide

Conservation des nutriments

Parmi les principaux atouts du conditionnement sous vide figure la conservation optimale des nutriments. En effet, aucun contact avec l'oxygène n'est possible, limitant ainsi l'oxydation et préservant toutes les qualités nutritionnelles des aliments.

Maintien du goût et de la texture

L'autre avantage majeur est le maintien du goût et de la texture originaux des aliments. Contrairement à une congélation classique qui peut altérer ces aspects, le procédé sous vide préserve l'intégralité des arômes et garantit une dégustation optimale. Au terme de cette première partie, vous comprenez aisément que la congélation sous vide offre un panel d'avantages considérables. Néanmoins, il est vital de bien préparer les aliments avant leur mise en sac sous vide.

Cuisinier qui utilise un bac gastro

Préparer les aliments pour une congélation optimale

Sélectionner les bons ingrédients

Pour une congélation sous vide efficace, il est essentiel de choisir des aliments frais et de qualité. En effet, toute trace de moisissure ou aliment passablement pourri altérera la totalité du contenu une fois sous vide.

Procéder à un nettoyage rigoureux

Un autre point crucial réside dans le nettoyage soigneux des aliments avant leur mise sous vide. Un simple rinçage à l'eau froide permet d'éliminer les impuretés et résidus qui pourraient compromettre la conservation. Maintenant que vous savez comment préparer vos aliments, voyons ensemble quels sont ceux qui se prêtent le mieux à la congélation sous vide.

Quels aliments sont adaptés à la congélation sous vide ?

Légumes et fruits

Tout comme pour une congélation classique, les légumes et fruits se prêtent très bien à cette méthode. Par exemple :

  • Pommes de terre
  • Grenailles
  • Framboises
  • Mangues

Viennoiseries et pâtisseries

Cette technique permet également une excellente conservation des viennoiseries et pâtisseries, en évitant le dessèchement souvent rencontré lors d'une congélation traditionnelle. Savoir quels aliments sont adaptés à ce type de congélation est une chose, mais encore faut-il maîtriser la technique de mise sous vide. Découvrons donc les méthodes les plus efficaces.

Techniques pour mettre efficacement sous vide avant de congeler

L'usage d'une machine à emballer sous vide

L'utilisation d'une machine à emballer sous vide est sans conteste la méthode la plus efficace et la plus simple. Elle garantit un résultat impeccable et professionnel.

Méthode manuelle : l'astuce de l'eau

Pour ceux qui ne disposent pas de cet appareil, il existe une technique manuelle efficace : l'immersion du sac dans un récipient rempli d'eau pour expulser l'air avant de le refermer hermétiquement. Avec ces techniques en main, il nous reste à aborder un point essentiel : la durée de conservation et la température idéale pour la viande sous vide congelée.

Durée de conservation et température idéale pour la viande sous vide congelée

Durée de conservation

Sous vide et congelés, les aliments peuvent se conserver entre 1 à 3 ans, selon leur nature. Cependant, il est conseillé de consommer les viandes dans les 6 mois pour profiter pleinement de leurs saveurs.

Température optimale

Pour assurer une bonne conservation, votre congélateur doit maintenir une température constante d'au moins -18°C. La congélation est un processus de conservation extraordinaire. Pour autant, il faut veiller à décongeler ses aliments correctement pour ne pas compromettre leur qualité.

Conseils et bonnes pratiques pour décongeler en toute sécurité

Décongélation lente

La meilleure méthode pour décongeler vos aliments sous vide est la décongélation lente au réfrigérateur. Elle préserve les textures et les saveurs originales de ceux-ci.

Danger du micro-ondes

Évitez le micro-ondes ! Ce mode de décongélation rapide peut effectivement cuire partiellement vos aliments, altérant ainsi leurs qualités gustatives. Pour conclure notre tour d'horizon sur la congélation sous vide, une petite synthèse s'impose. Rappelez-vous que cette technique offre des avantages non négligeables : préservation des nutriments, maintien du goût et de la texture. Il est fondamental de bien préparer ses aliments avant la mise sous vide et de choisir ceux qui se prêtent le mieux à cette méthode. L'utilisation d'une machine à emballer sous vide est recommandée, mais une technique manuelle peut aussi faire l'affaire. Enfin, une bonne conservation passe par une température adéquate et une durée limitée dans le temps. La décongélation doit quant à elle être réalisée lentement, pour respecter les qualités initiales des produits.