Comment conserver les viandes cuites mise sous vide ?

La conservation des aliments est devenue une nécessité pour prévenir le gaspillage. Comprendre les méthodes de préservation des aliments, comme la mise sous vide, est essentiel. Cet article vous explique précisément comment conserver les viandes cuites avec le système de mise sous vide.

Pourquoi choisir la mise sous vide pour conserver vos viandes cuites ? 

Principe et efficacité du système de mise sous vide

La méthode de mise sous vide repose sur l'idée simple d'éliminer l'air d'un contenant avant de le sceller hermétiquement. Ainsi, on crée un environnement pauvre en oxygène qui ralentit significativement la détérioration des aliments conservés. Les viandes cuites ne font pas exception à cette règle.

Concrètement, la mise sous vide empêche l’entrée des bactéries et autres micro-organismes responsables du pourrissement des aliments.

Raisons pratiques et économiques

L'une des raisons principales pour lesquelles vous devriez envisager la conservation sous vide est qu'elle prolonge considérablement la durée de vie des aliments. Cela signifie moins de gaspillage et d’économies substantielles sur votre budget alimentation.

Pensez-y ! Le conditionnement sous-vide réduit l'encombrement dans votre réfrigérateur ou congélateur puisque les sacs peuvent être empilés proprement les uns sur les autres.

Cuisinier qui utilise un bac gastro

Méthode de mise sous vide des viandes cuites

Sélectionner le bon emballage

Pour une mise sous vide réussie, il est crucial d'utiliser des sacs ou rouleaux spécifiquement conçus à cet effet. Ils doivent être résistants, étanches et adaptés au type d'appareil que vous utilisez (machine sous vide à cloche et machine sous vide à aspiration externe).

Des sacs trop fins ou non spécifiques risquent de se perforer facilement et ainsi compromettre l’étanchéité nécessaire à une bonne conservation.

Ils doivent également être compatibles avec un usage alimentaire afin d'éviter toute contamination chimique.

Processus de mise-sous-vide

  • Avec votre machine à mettre sous vide, placez soigneusement votre viande cuite dans le sac dédié sans trop tasser.
  • Fermez ensuite l'ouverture du sac dans le compartiment adéquat de votre appareil.
  • Une fois lancée, l'opération prend généralement quelques minutes seulement, pendant lesquelles votre appareil aspire tout l'air contenu dans le sac avant de sceller ce dernier hermétiquement.

Précautions à prendre lors de la mise sous vide des aliments cuits

Gestion des températures

Lorsque vous mettez vos viandes cuites sous vide, assurez-vous qu'elles ont été correctement refroidies au préalable. Il est recommandé d'éviter un choc thermique entre une viande encore chaude et une température froide pouvant favoriser une condensation néfaste dans le sac.

Lavage rigoureux des mains

Avant chaque manipulation liée au processus de mise-sous-vide ( particulièrement lors du placement des viandes dans les sacs ) assurez-vous que vos mains soient parfaitement propres afin d'éviter toute contamination bactérienne indésirable.

Désinfectez le plan de travail

N'hésitez pas désinfecter plan travail utiliser gants jetable besoin aise. Evitez aussi contact direct entre mains aliment manipuler car représenter véritable source contamination

La conservation optimale des viandes cuites sous vide : température et durée

Durée optimale de conservation

Température idéale

Pour assurer une conservation optimale, veillez à maintenir une température constante allant généralement entre 0°C et 4°C (32°F - 39°F) selon le type d'aliment. Cette plage basse inhibe largement les bactéries sans congeler l'aliment.

Les avantages du système de mise-sous-vide pour les viandes cuites

Sauvegarde du goût authentique

L'un des grands atouts souvent mis en avant avec la méthode du vacuum packing est qu'elle permet non seulement une excellente conservation mais également un maintien optimal des saveurs originelles même après plusieurs jours passées au frigo ! Le goût authentique reste donc bien préservé grâce à cette technique moderne très appréciée par beaucoup chez eux.. Aucun arôme n'est perdu ni aucune texture modifiée selon ce mode preservation !

La conservation des viandes cuites par mise sous vide est un art qui nécessite une compréhension approfondie des techniques à utiliser et des précautions à prendre. De l'emballage approprié à la température optimale de stockage, chaque détail compte pour garantir la longévité et le goût authentique de vos viandes cuites.

Mais au-delà de ces aspects techniques, n'oubliez pas que l'objectif ultime est d'apprécier pleinement les saveurs de votre cuisine maison, même après plusieurs jours de stockage. Avec les conseils et astuces partagés dans cet article, vous êtes maintenant prêt à explorer les avantages du système de mise-sous-vide pour conserver au mieux vos précieuses viandes cuites.