Comment entretenir une machine sous-vide ?

L'appareil de mise sous vide est conçu pour extraire l'air des emballages, une technique couramment employée en cuisine pour conditionner les aliments sous vide. Cette méthode d’extraction, à la fois simple et efficace, vise à préserver la qualité et à prolonger la durée de vie de divers produits. En limitant la fermentation et l'oxydation, les machines sous vide professionnelles contribuent significativement à maintenir l'intégrité des aliments. Cette méthode peut être appliquée à une large gamme de produits avant leur stockage. Néanmoins, pour garantir son efficacité et sa durabilité, un entretien adéquat de l'appareil de mise sous vide est essentiel. Quelles sont les étapes à suivre ? 

Pourquoi un entretien régulier est essentiel pour votre machine sous vide ?

L'impact de l'entretien sur la durabilité du produit

Différents types de machines sous vide sont disponibles sur le marché, y compris les modèles à aspiration externe et les machines sous vide à cloche. Ces dispositifs jouent un rôle clé dans la conservation des aliments, qu'ils soient secs, liquides ou solides, en préservant leur saveur et leur texture originales. Ils simplifient le processus de cuisson des produits emballés. Par conséquent, un entretien minutieux de ces machines est essentiel dans tout environnement culinaire. Pour maintenir une performance optimale et prévenir toute usure ou panne prématurée, un nettoyage et un entretien périodiques sont impératifs. Il est crucial de vérifier régulièrement l'état et la fonctionnalité de tous les composants de la machine sous vide, que ce soit un modèle à cloche ou à aspiration externe, pour garantir une évacuation efficace de l'air.

Qualité des aliments et sécurité alimentaire : ne négligez pas ces aspects !

La qualité des aliments et la sécurité alimentaire sont des piliers essentiels dans le domaine de la préparation et de la conservation des produits alimentaires. L'importance de ces aspects ne peut être sous-estimée, car ils influencent directement la santé des consommateurs et la réputation des producteurs.

Lorsque nous parlons de l'impact de la propreté des machines sur la qualité des aliments, nous soulignons un élément crucial de la chaîne de production alimentaire. Une machine de mise sous vide, par exemple, qui n'est pas régulièrement nettoyée et entretenue, peut devenir un foyer pour les bactéries et autres agents pathogènes. Ces contaminants peuvent facilement être transférés aux aliments pendant le processus d'emballage, compromettant ainsi leur qualité et leur sécurité.

Une machine propre, en revanche, contribue à maintenir un environnement de production hygiénique, réduisant significativement les risques de contamination bactérienne. Cela assure que les aliments emballés restent purs, sains et sûrs pour la consommation. De plus, une bonne hygiène et des pratiques de nettoyage rigoureuses sont conformes aux normes d'hygiène alimentaire établies par les autorités de santé publique, telles que l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et les directives nationales sur la sécurité alimentaire​​​​.

La prévention de la contamination croisée est également un aspect important à considérer. Elle se produit lorsque des micro-organismes nocifs sont transférés d'un aliment à un autre, souvent via des équipements tels que les sacs ou sachets sous vide, des ustensiles de cuisine, ou même les mains des travailleurs​​. Une attention méticuleuse à la propreté des machines aide à éviter ce type de contamination, protégeant ainsi la qualité des aliments tout au long de leur préparation et de leur emballage.

Maintenir une propreté impeccable des machines de mise sous vide et d'autres équipements de traitement alimentaire est indispensable pour garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Cela ne profite pas seulement à la santé des consommateurs, mais renforce également la confiance et la satisfaction des clients, ce qui est fondamental pour le succès à long terme dans l'industrie alimentaire.

Cuisinier qui utilise un bac gastro

Les étapes clés pour nettoyer une machine sous vide

Une maintenance efficace d'une machine sous vide débute par le nettoyage de sa surface externe, suivi d'un soin particulier apporté à la barre de soudure et aux joints d'étanchéité. Pour conclure, il est essentiel de contrôler le niveau d'huile.

Étape 1 : nettoyer l'extérieur de la machine sous vide

Munissez-vous du matériel adéquat

Afin de ne pas endommager votre appareil le savons doux et l’eau tiède sont vos alliés :

  • Savon doux, tels que des savons non abrasifs
  • Eau tiède, évitez l'eau trop chaude.
  • Chiffon non abrasif,
  • Brosse à dents pour les coins difficiles d'accès.

Le processus de nettoyage pas à pas

  • Débranchez votre machine
  • Utilisez un chiffon légèrement humide, trempé uniquement dans de l'eau, pour essuyer la machine. Il est important de s'abstenir de recourir à des détergents pour cette tâche. En passant délicatement le chiffon sur l'ensemble de la partie extérieure, vous éliminerez efficacement la poussière et toute marque laissée lors de l'utilisation précédente. Utilisez la brosse à dents pour les parties plus délicates.
  • Séchez votre machine
  • Pré ajustez la température et la puissance de l'appareil : pour optimiser l'utilisation de votre machine et minimiser les risques de désordre nécessitant un nettoyage ultérieur, il est conseillé de préajuster la température et la puissance de l'appareil en fonction du type d'aliment à emballer. Cette mesure préventive aide à éviter les projections inutiles et réduit le temps consacré au nettoyage.
  • Ranger soigneusement votre machine sous vide

Maintenant que l'extérieur est propre, occupons-nous des zones clés : les joints et la barre de soudure.

Étape 2 : nettoyer la barre de soudure et les joints

Les joints assurent une fermeture hermétique et donc une conservation optimale des aliments. Une barre de soudure propre garantit quant à elle une soudure efficace des sacs sous vide. Dans ce contexte, choisir les bons produits d’entretien est crucial.

La barre de soudure et les joints, bien qu'ils soient moins apparents, jouent un rôle crucial dans le fonctionnement de la machine sous vide et ne doivent pas être négligés durant le nettoyage.

Pour maintenir ces composants en bon état et prévenir les pannes, il est recommandé d'utiliser un chiffon humide ou une éponge pour éliminer les résidus alimentaires accumulés.

L'usage de produits de nettoyage agressifs doit être évité pour prévenir la corrosion de l'appareil. Nous vous conseillons de ne pas utiliser des détergents ou autres liquides de nettoyage, car ils pourraient entraîner la rouille de votre machine.

Selon le modèle de la machine, il est possible de retirer les joints pour les nettoyer plus efficacement. Avec le temps, ces joints peuvent s'aplatir après une utilisation prolongée ; les inverser peut les rafraîchir, ou il peut être nécessaire de les remplacer par de nouveaux pour garantir une étanchéité optimale.

Étape 3 : Vérifier le niveau d’huile

Il est essentiel de vérifier la qualité et le niveau d'huile de votre machine sous vide professionnelle avant et après chaque usage, surtout pour les modèles à aspiration ou à cloche.

Remplacez l'huile si elle semble sale ou trouble, ou si vous y observez des débris ou résidus alimentaires, car cela peut entraver le fonctionnement optimal de l'appareil.

Un entretien régulier inclut aussi le nettoyage de la partie inférieure de la machine, qui peut s'encrasser avec des éclaboussures d'eau, des liquides ou des particules alimentaires. Cette accumulation peut favoriser la corrosion et potentiellement endommager l'appareil sans que cela soit immédiatement visible.

Comment entretenir une machine sous vide ?

Suite à l'entretien externe, il est crucial de se pencher sur le maintien de la pompe de vidange d'huile, de la barre de soudure et du joint du couvercle.

Maintenance de la pompe de vidange

La pompe de vidange a pour fonction d'éliminer l'huile du moteur. Pour entretenir la pompe, il est nécessaire de réaliser, chaque semaine, un cycle déshumidification qui permet d’éliminer l'humidité et filtrer toute impureté présente dans l'huile Pour cela, il vous suffit, d'activer ce cycle en appuyant sur le bouton dédié du tableau de commande et en veillant à fermer le couvercle, pour une durée de quinze minutes. Afin de minimiser le risque de corrosion ou de blocage de la pompe, ce cycle est aussi à réaliser lors :

  • du premier usage,
  • après une période d'inactivité prolongée de l'appareil,
  • ainsi qu'avant le remplacement de l'huile,

Nous conseillons d’effectuer une vidange régulièrement, idéalement tous les 3 à 6 mois :

Une huile inadaptée peut compromettre les performances de votre machine. Il est donc essentiel d'utiliser une huile adaptée et qualitativement supérieure pour garantir un emballage optimal.

Maintenir la barre de soudure

La barre de soudure ainsi que les joints sont des éléments clés du système d'étanchéité permanent. Il est nécessaire de renouveler ces derniers périodiquement afin d'éviter tout dysfonctionnement lors du scellage ou emballage des aliments. Pour un entretien approprié, nettoyez-les avec un chiffon humide ou graissés-les pour prévenir tout risque d'oxydation. En cas d’usure avancée, n'hésitez pas à les remplacer.

Entretenir le joint du couvercle

Ce composant étant constamment sollicité, son usure peut être rapide et doit être remplacée aussi souvent que la barre de soudure. Pour retirer toute saleté, utilisez un chiffon humide."

Conseils pratiques pour l'utilisation optimale de votre équipement

Voici quelques conseils pour une bonne utilisation de votre machine sous vide. Pour plus de détails nous vous conseillons de consulter notre guide du conditionnement des aliments sous vide.

L'intervention d'un technicien qualifié pour l'aseptisation de votre machines sous vide

Pour un nettoyage en profondeur et complet, faites appel à un professionnel. Il saura désinfecter toutes les parties internes de la machine qui ne sont pas accessibles au quotidien.

Précautions à prendre lors de l'utilisation

Assurez-vous que les aliments soient bien refroidis avant de les placer dans les sacs. De plus, évitez de trop remplir vos sacs pour garantir une soudure efficace.

Le temps de repos : une étape non négligeable

Après chaque utilisation, laissez votre machine reposer quelques minutes avant de démarrer un nouveau cycle.

Prévenir les pannes : le guide d'entretien périodique

  1. Entretien quotidien : Après chaque utilisation, nettoyez la cloche et le couvercle avec un chiffon humide.
  2. Entretien hebdomadaire : Réalisez un cycle de déshumidification. Vérifiez le niveau d’huile et remplacez ou rajoutez de l’huile si le niveau est trop bas ou si l’huile est trouble. Exécutez le programme de conditionnement pour la pompe au moins une fois par semaine.
  3. Entretien régulier : Vérifiez la barre de soudure pour constater d’éventuelles détériorations. Remplacez la bande téflon / le fil de soudure si la qualité de soudure est insuffisante ou que la bande de téflon / le fil de soudure ne sont plus tendus sur la barre. Vérifiez le joint du couvercle et remplacez-le s’il est abîmé ou détendu. Suivez scrupuleusement le manuel d'entretien fourni avec votre appareil. N'hésitez pas à réaliser des vérifications périodiques pour vous assurer que tout fonctionne correctement.

Avoir une bonne hygiène et une maintenance régulière peut sembler fastidieux, mais c'est la clé pour une utilisation optimale et durable de votre appareil.